وزارة الزراعة: نشرة إرشادية حول الحليب الطبيعي ومنتجاته
الحليب الطبيعي: غذاء متكامل منذ القدم
يُعدّ الحليب الطبيعي منذ أقدم العصور جزءًا أساسيًا من غذاء الإنسان، فهو الغذاء الوحيد للطفل الرضيع الذي لا غنى عنه لاستمرار الحياة ونمو الجسم بشكل صحي.
يتميز الحليب الطبيعي بتركيبته الغذائية المتكاملة، إذ يحتوي على معظم العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم، مثل:
- البروتينات الضرورية لبناء الأنسجة
- الدهون الصحية كمصدر رئيسي للطاقة
- الكربوهيدرات (السكريات)
- المعادن الحيوية، وأبرزها الكالسيوم الضروري لصحة العظام
- الفيتامينات المتنوعة
تأثير المعالجات على القيمة الغذائية للحليب
تمرّ منتجات الحليب بعدة معالجات بهدف ضمان سلامتها وتمديد فترة صلاحيتها، مع اختلاف التأثير على قيمتها الغذائية:
الحليب المعد للاستهلاك
- البسترة (معالجة حرارية عند 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية): هذه المعالجة ضرورية لضمان سلامة الحليب من الجراثيم والبكتيريا الضارة، وتُعتبر الأفضل من حيث المحافظة على القيمة الغذائية. يُباع الحليب المبستر مبرّدًا.
- (المعالجة بالحرارة الفوعالية (UHT) (حوالي 140 درجة مئوية لعدة ثوان:
تُستخدم لإطالة فترة صلاحية الحليب مع الحفاظ بالقدر الممكن على قيمه الغذائية، ويُباع غير مبرّد ويظل صالحًا لمدة تصل إلى 6 أشهر حسب القرارات اللبنانية. بعد فتح العبوة يجب حفظ الحليب في البراد واستهلاكه خلال 3-4 أيام.
- المعالجات غير الحرارية مثل(Microfiltration): هنالك طرق اخرى تحافظ على جودة الحليب وقيمته الغذائية بشكل أفضل، لكنها غير متوفرة حاليًا في لبنان.
- الحليب المجفف: وياتي في المرتبة الاخيرة اذ يتعرض لمعالجة حرارية وتجفيف تؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية والفيتامينات وتحليل البروتين (protein denaturation)، ولا يعوّض ما يُضاف إليه عن القيمة الغذائية الطبيعية.
منتجات الحليب الطبيعية وفوائدها
- اللبن واللبنة: منتجات ذات صناعة أولية تحتفظ بالبروتين والكالسيوم المفيدين للعظام والنمو، بالإضافة إلى البكتيريا النافعة التي تعزز صحة الجهاز الهضمي، مع المحافظة على الطعم والقيمة الغذائية عند التصنيع من الحليب الطبيعي.
- الأجبان البيضاء (مثل الجبن البلدي، العكاوي، الحلوم، دوبل كريم):
منتجات ذات صناعة أولية تعتمد على الحليب الطبيعي مع إضافات ضرورية مثل المنفحة وفي بعض الاحيان الروبة، تحافظ على القيم الغذائية والطعم المميز.
- الأجبان الصفراء المصنوعة من الحليب الطبيعي: تحتوي على القيم الغذائية الكاملة لمنتجات الحليب.
- الأجبان المطبوخة: ليست اجبانًا، بل مواد حليبية واجبان ممزوجة ومطهية صناعيًا وتحتوي على العديد من مواد الاستحلاب والمواد الحافظة.
المنتجات المركبة من الحليب والزيوت النباتية
تصنع هذه المنتجات من حليب خالي الدسم مع إضافة زيت نباتي مهدرج أو غير مهدرج، بالإضافة إلى نشا ومواد مضافة أخرى: هي ليست منتجات حليب ولا يجب استهلاكها كبديل عن منتجات الحليب.
أنواع هذه المنتجات تشمل:
- بدائل الأجبان البيضاء (مثل شبيهة العكاوي والموزاريللا وما كان يسوق سابقًا تحت اسم فيتا...) التي ليست أجبانًا.
- بدائل اللبن واللبنة التي ليست ألبانًا.
- الجبن المطبوخ المصنع من الجبن والزيت النباتي مع إضافات.
- المرغرين المصنوع من الزيوت النباتية المهدرجة، والذي ليس زبدة.
- منتجات شبيهة بالقشدة (الكريمة) التي ليست كريمة.
- خليط مجفف من الحليب والزيت النباتي مع إضافات أخرى، وليس حليبًا مجففًا.
- اقرأ البطاقة البيانية (Label) بدقة، وركز على اسم المنتج ومكوناته.
- تجنب المنتجات التي تحتوي على زيوت نباتية.
- ابتعد عن المنتجات المباعة بالفلت أو التي تفتقد المعلومات الكاملة على العبوة.
- اختر دائمًا منتجات الحليب الطبيعية والأقل تصنيعًا للحفاظ على القيمة الغذائية والطعم الأصلي.
كلمة ختامية
الغذاء ليس مجرد تغذية وصحة، بل هو أيضًا لذة وانتماء مجتمعي وتراث ثقافي.
جسمك وعائلتك بحاجة إلى الأفضل: اختر الحليب الطبيعي ومنتجاته للحفاظ على صحتكم وجودة حياتكم.
#الزراعة_نبض_الأرض_والحياة
#وزارة_الزراعة
#وزير_الزراعة